OLIO BIOLOGICO

Perché scegliere di acquistare olio biologico? Innazitutto perché è italiano!

L’olio extravergine d’oliva è certamente uno dei prodotti alimentari più pregiati e maggiormente usati in cucina. Per questo motivo le aziende biologiche sono sempre più attente ad inserire nel mercato biologico oli di alta qualità. L’olio biologico per essere definito tale deve seguire le stesse procedure di qualsiasi altro prodotto biologico. Le aziende bio che vogliono produrre olio biologico devono in sostanza attenersi alle indicazioni del Regolamento Comunitario, che è possibile visionare qui eur-lex.europa.eu, nella sezione italiana. Per chi volesse farsi certificare il proprio olio biologico per fini commerciali, può contattare l’Istituto Mediterraneo di Certificazione.
La domanda sempre crescente di oli biologici ha fatto sì che iniziative molto diverse tra loro iniziassero a prendere piede: dalla Biodomenica alla possibilità di ‘adottare’ un uliveto su Frantoio.

Olio biologico: quali differenze con quello non biologico.
Come tutti i prodotti biologici anche l’olio extravergine d’oliva per essere definito bio deve: essere prodotto senza additivi chimici o prodotti di sintesi, quindi non sarà un olio OGM; deve provenire da ulivi italiani il cui terreno non è contaminato ed è fertile; deve essere inserito in un contesto dove la rotazione delle colture permette l’interscambio di nutrimenti per il terreno e la nascita di antiparassidi animali, quindi naturali; deve poter essere prodotto in un ambiente che tende il più possibile all’autosostentamento energetico e all’utilizzio di energia naturale (sole, venti, acqua). Inoltre le migliori aziende biologiche ottengono l’olio tramite spremitura a freddo delle olive. Mentre quelli industriali vengono trattati ad alte temperature. Con la spremitura a freddo non si alterano le proprietà del prodotto e sia il gusto che la qualità ne traggono vantaggio.
L’olio biologico è meno soggetto ad ossidazione, contiene più vitamina E ed è migliore per acidità. Un’altra sostanziale differenza è data dall’origine dell’olio. Diverse aziende italiane non bio importano olive dall’estero, così come ha denunciato la Coldiretti, mescolando tra loro gli oli: quelli italiani con quelli stranieri.
Oltre a mescolare tra loro oli provenienti da olive diverse, è importante rendersi conto che le olive che viaggiano per giorni prima di vedere un frantoio perdono molte delle proprie sostanze e del proprio gusto. Per un olio di qualità le olive appena raccolte devono raggiungere immediatamente il frantoio.
L’olio biologico italiano è sempre prodotto esclusivamente in Italia da aziende bio, la cui localizzazione è sempre citata nelle etichette e che spesso vendono l’olio anche on line, come sul sito Energia Arcobaleno, dove è possibile inserirsi in un Gruppo d’Acquisto Solidale.
Ennesima sostanziale differenza tra olio extravergine OGM e olio extravergine biologico sta nel tempo di conservazione concesso in misura spropositata agli oli industriali ed invece molto ridotta per quelli biologici. Nel mercato biologico è buona abitudine acquistare l’olio di anno in anno per poterlo gustare sempre nuovo. Col tempo infatti l'olio, al contrario del vino, peggiora. A differenza degli oli industriali, che si conservano nelle bottiglie per anni, l’olio biologico è quindi generalmente nuovo, dal gusto fresco. Un’azienda bio difficilmente venderà l’olio dell’anno precedente, se non informando adeguatamente il consumatore ed applicando eventualmente una riduzione del prezzo. Operazioni queste, che un’azienda non biologica non considera affatto. In sostanza, per chi vuol essere attento ad una giusta e sana alimentazione, la scelta dell’olio extravergine da usare è una scelta importantissima. Frequentare i mercati biologici, visitare direttamente le aziende bio, prendere contatti con i GAS, sono tutti metodi per acquistare un olio di qualità.
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