TRIPPA ALLA ROMANA

Per gli amanti delle ricette tradizionali: la trippa

Non c'è trippa pe' gatti, anche se esiste un modo per cucinarla alla napoletana, alla siciliana, alla milanese, alla genovese e alla fiorentina, la trippa è chiaramente tutta romana! La mania della trippa si è diffusa in tutta Italia, restando un piatto amato e molto cucinato nelle cucine della Penisola, da nord a sud. Si pensi che a Milano la trippa, chiamata "busecca", ha dato origine anche ad un tipo umano, il "buseccone"!

COS'E' LA TRIPPA
La trippa è costituita da frattaglie di bovino: alcune parti dello stomaco come il rumine, il foiolo e il reticolo, infatti, sembrano essere particolarmente gustose e da sempre fanno parte dell'alimentazione dei romani. E' sempre stato il cibo dei semplici, un piatto povero e poco costoso, oggi però, persino i piatti di haute cousine tengono in considerazione questa ricetta e la sua grande storia.

COME SI CUCINA LA TRIPPA ALLA ROMANA
La ricetta della trippa alla romana ci è giunta da molto lontano ed è rimasta intatta nella tradizione così come era cucinata dalle famiglie povere e contadine della Roma di molti anni fa! Tradizionalmente, le famiglie si riservavano la possibilità di mangiare questo piatto il sabato.
Giallo Zafferano vi fornisce come guida per la preparazione della trippa un video guida molto utile, da affiancare alle indicazioni scritte.
Il tempo di cottura della trippa alla romana è di 15 minuti. Occorre avere della trippa, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 carota, dello strutto, del pecorino grattuggiato, dei pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco, sale e delle foglioline di menta.
La prima cosa da fare è sciacquare abbondantemente la trippa e poi lessarla in acqua salata con il sedano, la carota, e la mezza cipolla tagliata a pezzettini. In una pentola a parte, sarà necessario far soffriggere l'altra metà della cipolla con i pomodori, il sale e con lo strutto, fino ad ottenere un condimento gustoso.
La trippa va poi fatta scolare abbondantemente e unita ad esso, insieme alla menta e servita con del pecorino grattuggiato.
Alcuni suggeriscono di preparare la trippa alla romana con le patate, ottima e gustosa variante della ricetta tradizionale.
Big Food suggerisce poi di preparare delle squisite uova in trippa alla romana! Provare per credere!