STRACCETTI ALLA ROMANA

Come preparare gli straccetti alla romana

Fate un patto con il vostro macellaio di fiducia: che per questa ricetta vi fornisca il taglio di manzo migliore! Per gli straccetti alla romana infatti serve avere rigorosamente la noce di manzo tagliata a fettine sottilissime, in modo tale che ogni striscia non sia più larga di 3- 4 cm.
La ricetta poi sarà semplice e veloce da preparare. Anche chi non è nato a Roma e non ha mai assaggiato gli straccetti alla romana potrà, in poche mosse, preparare un piatto delizioso che non tradisce la ricetta e i sapori originali del Lazio.
Come vi spiega il Pomodoro Rosso, per cucinare gli straccetti alla romana sarà utile avere dell'ottimo olio vergine di oliva, dell'ottimo parmigiano reggiano, del pepe, della rucola, del sale e del vino.
La preparazione è rapida e veloce: vi basterà mettere a friggere l'olio in padella, immergere gli straccetti e poi alzare la fiamma, aggiungendo vino, sale e pepe e poi girarli per cinque minuti, facendo in modo che si cuociano per bene.
Dopo aver fritto gli straccetti alla romana, dovrete semplicemente stendere della rucola sul piatto e decorarlo con delle scaglie abbondanti di parmigiano reggiano.
Una ricetta semplicissima che però ha i suoi trucchi nascosti: alcuni consigliano infatti di passare nella farina gli straccetti prima di friggerli, per ottenere un sughetto con i fiocchi. Altri consigliano di aggiungere agli straccetti alla romana anche i pomodori ciliegini, piccoli e succosi.
Alcuni preferiscono il carpaccio alla noce di manzo ma i romani non lo fanno mai! Così come raramente vi capiterà a Roma di mangiare stracceti alla romana preparati con la salvia in aggiunta alla rucola. Alcuni accompagnano il piatto persino con lamelle di ravanello. La cuoca felice, per i suoi straccetti, usa anche delle striscette di cipolla e alcune gocce di aceto balsamico. Varianti dettate dall'estro culinario che tradiscono forse la ricetta madre... Certo però, la fantasia in cucina è sempre ben accetta e si sà, può riservare gustose sorprese!