SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Saltimbocca alla romana

Indiscutibilmente, una delle qualità più evidenti dei romani è l'ironia. Un'ironia a suo modo delicata, che sa cogliere gli aspetti più peculiari della realtà e li sa descrivere con nomi appropriatamente comici o divertenti.
Il termine saltimbocca, che sta ad indicare uno dei piatti della tradizione romana, è uno di quelli. Infatti, il nome sta ad indicare la bontà così esagerata di questi piccoli e sfiziosi bocconcini che fa sì che essi vi saltino direttamente in gola, evitando tutti i passaggi intermedi e il bon ton della forchetta e del coltello. He sì, perchè i saltimbocca alla romana sono una vera e propria tentazione irresistibile. La loro ricetta, come tutti i piatti appartenenti alla tradizione popolare, è semplice ed intuitiva.
Diffidate da chi vi invita a credere che i saltimbocca siano bresciani: se anche la paternità della ricetta fosse da attribuibile ad un'altra regione, ormai, dopo essere stati per lungo tempo così tanto amati, i saltimbocca sono diventati ufficialmente ed unicamente patrimonio dei romani!
Come si preparano i saltimbocca alla romana? Eccovi la ricetta originale della tradizione gastronomica romana!
Gli ingredienti necessari per la preparazione sono:
- 8 fette di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- 40 gr di burro
- 8 foglie di salvia
- sale
- pepe
Per iniziare a preparare i saltimbocca alla romana, è necessario prima fare in modo che le fettine di vitello diventino molto sottili e omogenee. Basterà usare il batticarne, stando bene attenti a non stracciare la fettina.
Sulla carne, disponete poi una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia e poi infilzate il tutto con uno stuzzicadenti piccolo. Nel frattempo, fate sciogliere del burro in una padella e, appena sarà sufficientemente caldo, immergetevi i saltimbocca alla romana.
Salate e pepate secondo il vostro gusto personale.
Una volta ben cotti, disponete i saltimbocca in un piatto e fate in modo che non spariscano prima che li possiate portare in tavola!