RICETTA BUFFET

Ricetta buffet: un menu goloso per il vostro buffet

APERITIVO BITTER ORANGE 450g di Bitter Campari -, 450g di arance - 180g di zucchero Due dozzine di cubetti di ghiaccio, una bottiglia di prosecco.
Mettere lo zucchero nel boccale. Tagliare le arance a spicchi non troppo grandi e versarle insieme al ghiaccio dentro la brocca, girare il tutto. Unire il bitter e aggiungere  il prosecco in base ai propri gusti.
Mischiare energicamente, filtrare il contenuto e servire.

BISCOTTI SALATI  - 250 g di burro, 250g di formaggio grattugiato (preferibilmente Grana) 230g di Farina, 3 tuorli (due da unire e uno per spennellare con un pò di latte).
Sciogliere il burro in un tegame e impastarlo con il formaggio grattugiato, la farina, due tuorli d'uovo e il sale, finito l'impasto metterlo in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendete la pasta dandole uno spessore di circa 2 - 3 cm (a vostro piacimento, ritagliate dalla pasta stesa i biscotti. Spennellate con un tuorlo d'uovo mischiato con il latte, e decorate i biscotti con il sesamo e il formaggio grattugiato.
Infornate con il forno a temperatura 180 gradi per circa 20 minuti, fino alla doratura del biscotto.

SPIEDINI DI VERDURE 1 o 2 zucchine - 1 confezione di champignons (circa 15 funghi), 7 - 8 Pomodorini pachino - 8- 9 Cipolline (piccole), 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 4 - 5 foglie di salvia, 1 testa d'aglio, rametto di rosmarino, sale e pepe.
Preparate il "Salamoriglio": Preparate mezzo bicchiere d'olio e aggiungeteci o il succo del aglio o due spicchi d'aglio tagliati grossi, un pizzico di sale per l'emulsione una manciata i pepe e un battuto di circa 3 -4 foglie di salvia e il rosmarino. Prendere 4 spiedini e su ognuno infilate un peperone (verde) mezzo pomodorino, un fungo, un pezzo di zucchina, una cipollina, un pezzo di peperone ripiegato(giallo). Ripetere l'operazione seguendo lo stesso ordine fino a quando non si esaurisce lo spazio sullo spiedino. cuocere gli spiedini sulla griglia e spennellarli delicatamente con l’intingolo ("Salamoriglio") preparato prima una volta cotti vanno ripassati con l'intingolo e serviti.

ANTIPASTO DI BRESAOLA 400g di bresaola, 250g di Ovuli - 1 limone e 1/2, Olio 1/2 bicchiere, 80g di parmigiano, sale, Pepe.
Tagliate il limone, e premete le tre sezioni, raccoglietene il succo in un contenitore, successivamente aggiungete l'olio d'oliva, un pizzico di sale e una macinata generosa di pepe amalgamare il tutto con una forchetta per ottenere un'emulsione omogenea. Disponete poi la Bresaola affettata su un piatto da portata e condirtela con la salsetta preparata, guarnite con gli ovuli affettati finemente, e con del parmigiano a scaglie, ora è pronto per essere servito.

INSALATA DI PASTA: FARFALLE, PISELLI E NOCCIOLE  500g di farfalle (preferibilmente Barilla o di un tipo che tenga la cottura)- 100g di parmigiano tagliato a scaglie,200g di pisellini (primavera), Nocciole tritate - Sale , pepe - della senape (dolce) - battuto di prezzemolo.
Cuocere la pasta, la cottura dovrebbe essere al dente ma se preferite potete prolungarla,l'importante e non scuocere la pasta. Scolatela e fatela raffreddare per accelerare i tempi potete raffreddarla con un getto di acqua fredda (non esagerate altrimenti diventa sciapa). Asciugate la pasta e versatela nella insalatiera. Aggiungete i pisellini precedentemente lessati, conditela con 4 cucchiai di olio diluito in uno di senape, il sale ed il pepe. Nel momento in cui la servirete, aggiungete le scaglie di parmigiano e le nocciole, poi mescolate bene, l'ultimo tocco è il prezzemolo tritato.

ARROSTO FARCITO 700g di vitello (in un unica fetta), 150g di Prosciutto cotto - 1 animella di vitello,80g di pancetta affumicata, un bicchiere di vino bianco,2 spicchi d'aglio, salvia e rosmarino, Brodo Q.B., un limone, sale, pepe, Olio.
Ovviamente il primo consiglio e quello di Affidarsi per la scelta della carne ad un macellaio di fiducia. Fai spurgare sotto l’acqua corrente l’animella già pulita, sbollentala successivamente in acqua e limone con poco sale. Dopo circa 10 minuti scolatela. L'animella va poi avvolta in un canovaccio pulito e messa tra due piatti comprimendola e va fatta riposare per 30 minuti. Prendere la carne di vitello allargarla e appiattirla (nel caso sia un po’ alta), ricoprila con il prosciutto e successivamente con l’animella. Fatto questo bisogna arrotale la fesa ricoprendola con le fettine di pancetta il tutto va ben legato (mettere insieme anche dei rametti di rosmarino, di salvia e aglio tagliato grosso). Bisogna far rosolare la carne nell’olio o per i più "spericolati" nel burro usando una pentola capiente. Quando la carne e ben rosolata va spruzzata con il vino bianco, Evaporato il vino bisogna proseguire la cottura per circa 45 min. dopo questo tempo va aggiunto il brodo (regolato il sale) e va lasciato sul fuoco rigorosamente lento per altri 45 min. A cottura ultimata, va "slegato" e affettalo.