CODA ALLA VACCINARA

Come cucinare la coda alla vaccinara

COS'E' LA CODA ALLA VACCINARA
Se vi siete trovati di fronte ad una pietanza tipicamente romana e l'avete mangiata senza che qualcuno vi rispondesse alla domanda: cos'è? Forse è perchè sapere che si trattava di coda alla vaccinara avrebbe potuto far sì che i vostri pregiudizi vi impedissero di assaporare questo delizioso piatto tipicamente romano.
Ora che sapete che si tratta proprio di coda di bovino, stufata e condita con verdure, non avrete ripensamenti: vorrete sicuramente imparare a cucinarla! E allora, eccovi la ricetta! Prima però, un po' di storia!

STORIA DELLA CODA ALLA VACCINARA
La coda alla vaccinara, a lungo considerata un piatto destinato ai poveri, perchè ad essi rimaneva solamente il "quinto quarto del bovino", ovvero le frattaglie e i resti lasciati dalle famiglie benestanti, oggi sta divenendo parte integrante del repertorio della haute cousine!
La coda alla vaccinara è nata nel rione Regola di Roma, all'interno del quale vivevano i vaccinari.
Attualmente sussistono due tipi di ricetta per preparare la coda alla vaccinara, che richiede una preparazione difficile ed elaborata. Entrambe le ricette sono state tramandate dalla tradizione e vengono considerate originali.

LA RICETTA DELLA CODA ALLA VACCINARA
Per preparare la coda alla vaccinara secondo la ricetta romana è necessario disporre di:
- coda e guancia di bue
- 100 gr di lardo
- 30 gr di strutto
- prezzemolo
- carota
- cipolla
- sedano
- aglio
- un bicchiere di vino bianco 
- salsa di pomodoro
- pepe
- sale
 
I tempi di preparazione possono essere molto lunghi e perciò bisogna tenere bene in considerazione il fatto che per preparare il pranzo o la cena per i propri invitati ci potrebbero volere più di tre ore.
Una delle varianti della ricetta della coda alla vaccinara è la seguente:
Si inizia mettendo in una pentola l'olio ed il burro, insieme alla cipolla tritata sottile e al lardo battuto con il prezzemolo, l'aglio, il sedano tritato, la carota tagliata a fette molto sottili.
Il tutto va fatto soffriggere e solo dopo qualche minuti và aggiunta la coda alla vaccinara tagliata a pezzeti.
In seguito, bisognerà condire il tutto con sale e pepe e lasciare che la coda si cuocia. Il bicchiere di vino bianco, a questo punto della preparazione, fornirà l'aroma. Lasciare evaporare e poi aggiungere i pomodori. La parte più difficile arriverà nel momento in cui dovrete aggiungere dell'acqua bollente al soffritto nella pentola, ricoprendo abbondantemente la coda alla vaccinara e lasciando cuocere il tutto per almeno quattro ore!
Buon appetito!