CUCINA MACROBIOTICA

Cucina macrobiotica: sintesi tra yin e yang

La cucina macrobiotica si fonda sulla sintesi tra elementi naturali antagonisti eppure complementari. La vita, e molti degli aspetti del nostro quotidiano, possono essere riportati ad un principio fondamentale: la contrapposizione tra yin e yang, la dualità degli opposti che, pur contrapponendosi, si completano e operano mediante un’azione congiunta motrice dell’universo. Secondo questo concetto, che è nato in oriente e si è posto come elemento fondante di religioni quali il Confucianesimo e il Taoismo, lo Yin rappresenta il lato ombroso e lo Yang il lato soleggiato. L'’avvicendarsi continuo e incessante di queste due forze crea armonia, ma si tratta sempre di un equilibrio dinamico. Ecco come nasce la cucina macrobiotica, una vera e propria filosofia alimentare che associa ai cibi il potere di agire sull’equilibrio tra Yin e Yang del nostro organismo, ed ecco perché questo regime alimentare è anche noto come dieta yin yang.

La dieta macrobiotica e la cucina macrobiotica

La cucina macrobiotica venne “importata” in occidente da Nyoiti Sakurazawa, più comunemente noto come Georges Ohsawa, giapponese di Kyoto che nei primi anni del novecento decise di proporre al mondo occidentale la propria esperienza di recupero di un sapere antico e divulgarne l’applicazione alla vita e all’alimentazione.La cucina macrobiotica suddivide i cibi in base alla rispettiva componente Yin e Yang. La distinzione principale prevede che cibi a componente acida siano Yin (latte, yogurt, frutta, tè, spezie) e quelli a componente alcalina siano Yang (carne, pesce, pollo, uova, sale). Alla base della cucina macrobiotica ci sono i cereali, principalmente raffinati e integrali, i grassi (sì a olio extravergine di oliva e burro di sesamo, no a burro e margarina), i legumi e le verdure. Non si tratta però di una dieta naturista. Infatti, sebbene i cibi privilegiati siano quelli di origine vegetale, non viene esclusa l'’assunzione di carni che sono preferibilmente sostituite dal pesce. In generale i cibi devono essere il più naturali possibili, biologici e integrali, ciò favorisce il processo digestivo ed evita carenze nutrizionali. Ecco perché il tipo di cottura a cui vengono sottoposti gli alimenti è molto importante. Le cotture più indicate sono quella a pressione per cereali e legumi, e quella al vapore per i vegetali, pesce e carne. Anche gli utensili e gli accessori da cucina impiegati costituiscono un fattore determinante: acciaio inossidabile o terracotta per pentole e tegami, sconsigliato invece l’utilizzo di alluminio poiché altererebbe non solo il gusto dei cibi, ma anche le proprietà. Un altro elemento da non sottovalutare nell’alimentazione macrobiotica e nella preparazione di ricette macrobiotiche è il periodo dell’anno. I fattori climatici e stagionali influiscono e determinano il tipo di cibo da consumare e il tipo di cottura da adottare. Durante le stagioni calde è consigliabile consumare cibi Yin preparati con tempi di cottura brevi, viceversa nelle stagioni fredde è preferibile consumare alimenti Yang, con tempi di cottura più allungati.

Approfondimenti sulla cucina macrobiotica

Come precedentemente accennato, la cucina macrobiotica è l'espressione di una filosofia che vede nella natura un elemento portante e indispensabile per raggiungere benessere ed equilibrio. Macrobiotica-sintesi.it è un sito che non solo fornisce delucidazioni sulla cucina macrobiotica, ma spiega il concetto di macrobiotica in relazione alla filosofia, alla religione e alla scienza e propone ricette macrobiotiche e consigli alimentari utili per quanti volessero approfondire l’argomento anche a livello pratico. Anche il sito Vitanaturale.it fornisce spunti e approfondimenti interessanti sull’a cucina macrobiotica, dedica sezioni apposite a corsi e manifestazioni legati a pratiche naturali e propone agli utenti prodotti naturali di vario genere acquistabili online.
Quanti difendono e seguono la cucina macrobiotica sostengono che essa aiuti a prevenire tumori e malattie neurodegenerative. Non bisogna mai dimenticare però che, trattandosi di un regime alimentare dietetico, è bene sempre rivolgersi a un esperto di alimentazione che segua e integri le possibili carenze.