CELIACHIA E ALIMENTI

Dove si nasconde il glutine?

Sono 500 mila gli Italiani che soffrono di intolleranza al glutine o celiachia. Ma cosa è il glutine?
Il glutine è una proteina presente in molti cerali: segale, grano, avena, farro, orzo, kamut, triticale, spelta. Dal processo di difesa del corpo nei confronti di questa sostanza, avviene un danneggiamento alla mucosa intestinale e il rischio che corre è quello di non poter più assorbire vitamine e nutrienti.

Quali sono i sintomi da tenere sotto controllo?
Debolezza - disturbi gastrointestinali - perdita di peso - e nei casi più gravi: emorragie e anemia.
Quale la diagnosi? Il test disponibile (fai da te) si può acquistare in farmacia e poi però è opportuno cercare conferme da esami del sangue di laboratorio.
I rimedi. La dieta è molto importante, essa va tenuta sotto osservazione con la scelta di cibi indicati e la eliminazione di quelli vietati. Recentemente è stata sperimentata una pillola e in via di sperimentazione è anche un vaccino.

Quali cibi evitare?
I cibi da evitare sono tutte le farine. No a pane, pasta, pizza, dolci, birra, vodka, whisky (con malto). Cibi concessi: vino, grappe, rum, carni, pesci, frutta, verdura, e tutti gli altri senza glutine. Il simbolo che indica l'assenza di glutine è la spiga sbarrata. Anche per la cena fuori, esistono dei ristoranti specifici dove mangiare cibi senza glutine. Sarà utile conoscere i prodotti per i pazienti celiaci , in cosa consistono i test per le allergie e intolleranze alimentari.

Il glutine è presente anche in altri prodotti e sostanze, come farmaci e cosmetici.  Il glutine presente nei farmaci proviene da ingredienti inattivi derivanti da farina di grano o amido di grano. Altri ingredienti inattivi come amido di mais o patate non dovrebbero causare problemi, a meno che non contaminati da glutine. Anche nei dolcificanti che si usano nei farmaci vi può essere glutine. Saccarosio, miele, destrosio, fruttosio, sciroppo di mais non contaminati non dovrebbero essere invece fonte di problemi.  Saponi, shampoo, lozioni possono anche contenere del glutine fattore di rischio se ingerito per sbaglio sotto la doccia ad esempio mentre siamo insaponati e ci stiamo risciaquando. Sarebbe opportuno pertanto fare attenzione alla loro origine. L'alcool, il polietilenglicole, il propilenglicole e la glicerina non danno solitamente problemi in soggetti con intolleranza al glutine.

Come faccio a sapere quali prodotti farmaceutici sono privi di glutine? 
Chiedere al produttore se il farmaco è privo di glutine, essendo più precisi posisbili sulle caratteristiche del farmaco in questione anche fornendo il numero di lotto. Farmaci senza glutine si possono trovare presso farmacie galeniche. Esiste anche una una banca dati on line che dà informazioni sulla presenza di glutine in circa 4000 farmaci. E' fondamentale poter usufuire di questo servizio, creato anche in accordo con le stesse aziende produttrici, per salvaguardare il paziente dalle problematiche che derivano dalla presenza di glutine nei farmaci, nei cosmetici, come anche negli alimenti. Anche alla luce del fatto che le informazioni sulle etichette potrebbero non tenere conto di una possibile modificazione dell'origine degli ingredienti inattivi; oltre all'altro problema, che alcuni produttori potrebbero non sapere se nei prodotti vi sia del glutine.