FORNAI A ROMA
Il fornaio ha scoperto di essere uno chef

Non ci sono più i fornai di una volta! Oggi la produzione è per lo più su scala industriale ed i vecchi forni sono quasi spariti, ma Roma conserva la sua antica tradizione e ci sono ancora forni tradizionali accanto a fornai che si propongono anche come luoghi per fare colazione, pranzo e apericena, con squisitezze da mangiare a tutte le ore. Ecco alcuni tra i fornai di Roma più modaioli trasformati in street food o ristoranti, oltre a pane e pizza, insieme a qualche nome della tradizione


 

Aggiornato il 14/07/2016

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In una città come Roma, in cui la panificazione affonda le radici in secoli di storia, il fornaio è quasi un’istituzione e se è vero che oggi non ci sono più i forni di una volta, è altrettanto vero che alcuni fornai oggi fanno concorrenza alle tavole calde e si sono trasformati in locali di tendenza che, oltre ad offrire pane e pizza, diventano luogo di incontro all’insegna dello street food
Ecco alcuni fornai scelti tra quelli blasonati e di lunga tradizione e quelli che i gradi se li sono conquistati ultimamente.

Forni tradizionali
Tra quelli storici il Forno Campo de' Fiori nella piazza omonima al civico 22 è una tappa fissa per romani e non.  La sua fama la deve più che al pane alla sua pizza bianca; chi passa di lì soprattutto dopo mezzogiorno vedrà la gente in fila che attende il suo turno per acquistare il suo pezzo di pizza calda e non potrà fare a meno di aggiudicarsene un pezzo seguendo il profumo davvero irresistibile. E se poi si vuole esagerare, c’è anche la pizza con la mortadella. Ottima la scelta dei dolci tradizionali, crostate, ciambelloni e biscotti.
Non lontano da Campo de’ Fiori, c’è l’antico forno Roscioli, che vanta una tradizione di due secoli e che oggi, grazie alla nuova generazione. È affiancato anche da un ristorante e un’enoteca molto frequentati. Il forno, insieme ai prodotti più tradizionale, il forno offre una gran varietà di prodotti a base di farine integrali, lievito naturale, pasta acida, sale biologico, oltre, naturalmente, ai prodotti più tradizionali, prima fra tutti la pizza rossa con la crosticina croccante e poi, panini alle noci, ai fichi, all’uvetta ed altre specialità.
Il Forno Boccione  è un’altra antica bottega, situata nel cuore del ghetto e sforna specialità kosher soprattutto dolci; il suo cavallo di battaglia è indiscutibilmente la crostata di ricotta e visciole, da provare per credere! Una particolarità: molti fanno la fila per comprare la busta di bruscolini caldi da sgranocchiare per strada passeggiando.
Vicino a San Pietro il Panificio Mosca è un altro fornaio storico che da tre generazioni ha trasformato il pane in un prodotto di eccellenza. La sua pizza e le sue focaccine farcite di mortadella sono rinomate in tutta la capitale e per alcuni la pizza bianca di Mosca, è la migliore della città.
A Trastevere uno dei panifici più conosciuto e apprezzato è La Renella in Via del Moro 15. La particolarità del forno è la pizza a taglio squisita a detta di molti e sfornata dalla mattina alla sera tardi tanto da diventare per molti giovani un modo economico e alternativo di cenare. La specialità sono le pizze alle verdure, oltre ai classici come la bianca e la rossa romana.
Oltre a Pizzarium, il Panificio Bonci ha aperto da qualche anno un panificio a Trionfale dove continuare la sperimenta zione con le farine, sempre di alta qualità. Qui è lasciato ampio spazio alla tradizione con pane di Lariano, pane sciapo, ai multicereali e poi la pizza bianca, rossa, pizzette, a lunga lievitazione. Ampio spazio anche ai dolci, i biscotti, le crostate ed a qualche piatto cucinato.

Forni per mangiare
Non proprio economico, ma sempre pieno, è il Forno Panella in Via Merulana 54 poco distante dal Colosseo. Il successo di questo forno è dovuto alla capacità di trasformarsi continuamente anno per anno e oggi visto dall'esterno tutto sembra meno che un fornaio. Infatti è un posto dove si mangia a pranzo e a cena ed è diventato famoso per i suoi aperitivi. Noto per i suoi pani dalle forme più varie, nel periodo natalizio ad esempio, è possibile trovare pane a forma di albero di Natale o di Babbo Natale, cornucopie o stelle di sfoglia da usare come porta pani o come vassoi, Presepi fatti di pane e molto altro ancora.
Tra i migliori panifici dove fare l'aperitivo rientra a buon diritto anche il Gianfornaio a Ponte Milvio che ha altre tre sedi a Prati, Parioli e all'Eur. E’ anche biscotteria, pasticceria, tavola calda e catering, ma la sua specialità rimane il pane, con i suoi trenta tipi che ogni giorno sforna insieme alla pizza, colazioni, pranzi, cocktail e apericene con buffet infinito. Tra le specialità, pane alle castagne, focaccia alle erbe e pane al limone.
Sempre a Ponte Milvio, il panificio Nazareno, offre una scelta molto varia. Oltre al bancone del pane, ha uno spazio per la caffetteria coni classici lieviti prodotti con farine selezionate e burro belgae, nella seconda sala, sforna pizza alla pala, pasticceria, tramezzini al cioccolato. Adatto anche per il brunch e l'aperitivo. L’ambiente è molto suggestivo.
L'Antico Forno, in via delle Muratte 8, nelle vicinanze di fontana di Trevi, è uno degli antichi panifici a Roma che propone pane e pizza disponibili in diversi tipi e formati, dolci da forno, panini e angolo gastronomia dedicato ai formaggi e ai salumi. La panetteria può offrire inoltre un piccolo servizio di enoteca e bar, poichè il bar attiguo è gestito dagli stessi proprietari.
Infine, un forno che sembra una brasserie dall' atmosfera parigina: si tratta di Cose buone dal forno ai colli Portuensi. Da qualche anno è diventata una panetteria-gastronomia con caffetteriadall’aspirazione molto francese. Effettivamente dal forno escono solo cose buone, per esempio le pizzette di vari gusti, la pizza bianca e rossa, il pane, i dolci ed i supplì. E' anche catering e gastronomia.

Consulta anche
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Consigli degli utenti

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FORNO DI BRILLO AD ALBANO LAZIALE

Inserita il 05/01/2016

Se amate il pane fresco e i vecchi forni vi consiglio il Forno di Brillo ad Albano laziale. Situato nel centro storico sul Corso Principale di Albano laziale, accanto alla Chiesa in stile romanico di San Pietro Apostolo, sentirete gli antichi profumi di una volta. Brillo è infatti una delle antiche botteghe di Albano laziale.

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FOCACCINE MOSCA CON LA MORTADELLA

Inserita il 08/03/2015

Se amate il pane e la pizza non potete non provare il Panificio Mosca in via Candia, vicinissimo ai Musei Vaticani. Sempre affollato, questo forno fa una delle migliori pizze rosse della zona e diversi tipi di pane, tutti buonissimi. Vi consiglio di prendere anche le loro focaccine Mosca che sono gustosissime con la mortadella.

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LAUGENI: PIZZA BIANCA CON I FICHI

Inserita il 26/05/2014

Abito in zona Aventino e vado al panificio Laugeni in via della Piramide Cestia 25 a comprarci il pane. Non resisto spesso nel prendere la pizza bianca che qui la fanno eccezionalmente bene e te la farciscono come vuoi. Ora che arriva la stagione me la faccio farcire con prosciutto e fichi: una delizia!

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LA PORCHETTA CONSIGLIATA DA PIPERO E BONCI

Inserita il 17/04/2014

Non si può andare nel Lazio senza assaggiare la famosa porchetta di ariccia. Dove? Da Gabriele Bonci, al suo caratteristico forno. Mangerai così uno dei 5 panini in classifica di Roma Prati! Dalla pizzeria (fermata di Cipro) al nuovo forno, da Bonci scegli salumi e pane. Una delizia!

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BASTA PANINI E TRAMEZZINI RINSECCHITI!

Inserita il 04/12/2013

Miglior pane a Roma?Lo trovate a Corso Rinascimento 34 da Boulangerie.. Sei al centro di Roma ma entri nel locale e sei affascinato dall'ambiente familiare.. il proprietario ti consiglia come riempire il tuo panino..bei "paninoni", riccamente farciti e buonissimi! Da bere, dalle classiche bevande a birre, chinotti davvero particolari! Da leccarsi i baffi!

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FORNO A TESTACCIO

Inserita il 06/11/2013

Quando lavoravo a Testaccio ogni tanto facevo una capatina da Farinando a prendere le pizzette, squisite! Ovviamente assaggiavo sia quelle di pasta sfoglia, le mie preferite, e sia quelle fatte con la pasta del pane! Lo consiglio a tutti quelli che si trovano in zona!

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Commenti


2015-09-07 07:08 PM

Concordo nell'affermare che all'interno della lista dovrebbe comparire anche il Panificio Bonci, via Trionfale, 36. Inoltre il proprietario del forno ha da pochi anni aperto anche in zona Cipro la famosa pizzeria a taglio Pizzarium (via della Meloria, 43), assolutamente da provare.

 

2015-02-19 05:56 PM

Dovreste citare anche Bonci, il pizzaiolo che da un po' di tempo, a via Trionfale, ha aperto il suo forno. Le numerose qualità di pane accontentano proprio tutti e il lievito madre rende il prodotto molto soffice e digeribile

 

2015-01-19 10:25 AM

Il pane appena fatto è una delle maggiori gioie della vita. Solo l'odore spingerebbe a mangiarlo senza accompagnarlo con niente, per non parlare poi della sua croccantezza e della sua fraganza. Ogni mattina vado alla panetteria 'Forno Campo De Fiori' dove compro le ciabattine tanto amate dai miei figli e le rosette di cui mia moglie va matta.

 

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