PRODOTTI TIPICI LAZIO

Prodotti tipici Lazio. I prodotti dell'Agro Pontino

Il sud pontino è una delle zone del Lazio dove l'agricoltura è più sviluppata. Anche i prodotti tipici non mancano in questa zona: Le Olive di Gaeta, La Zucchina Romanesca, Il Sedano Bianco di Sperlonga, fino ad arrivare al Posciutto di Bassiano. Una breve illustrazione dei prodotti tipici dell'Agro Pontino con qualche suggerimento sul dove fermarsi a mangiare. L'Oliva di Gaeta, famosa in tutta Italia, è prodotta appunto a Gaeta, in provicia di Latina. Ha una forma leggermente affusolata, di colore violaceo, di sapore vinoso, è prodotta prevalentemente nel territorio gaetano e nei comuni limitrofi dei Monti Aurunci. Ovviamente viene usata per produrre l'olio e soprattutto le olive in salamoia (dette olive all'acqua), che si prestano agli usi più svariati in cucina, anche per questo molto apprezzate da molti chef. Attualmente è in corso il riconoscimento per la Denominazione Geografica Protetta. Viene usata molto nella Tiella di Gaeta, piatto tipico del posto, è una pizza ripiena ripiena composta da prodotti di terra o di mare, o da entrambi, come nel caso di scarola e baccalà. Se capitate da queste parti potete fermarvi in uno dei ristoranti più rappresentativi della città, ovvero l'Antico Vico. Il ristorante si trova nel centro storico, vicino alla piazzetta del porto. I piatti puntano sulla freschezza dei prodotti ittici del golfo. Il menu cambia spesso: vuoi per la rivisitazione di vecchie ricette della tipica cucina marinara e, soprattutto per la stagionalità dei prodotti che offre il mare. Oppure potete far sosta alla Taverna "Lupo di Mare" in Via Bausan 6, questo ristorante si trova  nella Gaeta Medievale, di fronte al porticciolo di Gaeta. Un altro prodotto molto importante per la gastonomia laziale è certamente la "zucchina romanesca", un ingrediente onnipresente in tutti i ristoranti o le pizzerie del Lazio; la zucchina si ritrova soprattuttto negli antipasti, infatti, gli antipasti di fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella e alici sono diventati un must irrinunciabile. Nonostante il nome legato a Roma, la zucchina romanesca è prodotta prevalentemente nella zona dell'Agro Pontino, tra Fondi, Latina e Sermoneta. Coltivata quasi sempre nelle serre, ha un colore verde chiaro, una forma leggermente ricurva e spigolosa e un sapore amarognolo, di solito non è più lunga di 10 cm. I fiori usati per gli antipasti sono comunque la caratteristica più distintiva. Se volete provare qualche specialità della zona andate al Vicolo di Mblò a Fondi. Il ristorante, attivo dal 1982, offre una cucina tipica locale. Da segnalare la salsiccia fondana arrosto e l'Abbacchio alla cacciatora. Se invcece aveste bisogno anche di un posto dove dormire cercate l'agriturismo Il Casale.  Situato all'interno del Parco Naturale dei Monti Aurunci, Il Casale è aperto tutto l'anno, dispone di 15 camere e di tre villette autonome (due camere, salone con cucina, bagno e veranda). Il ristornate propone una cucina tradizionale, tra le specialità vengono consigliate: la Mozzarella di Bufala (tipica della zona) gli affettati e le carni locali. In questa zona è presente una apprezzata varietà di sedano, il "Sedano Bianco di Sperlonga". Fu introdotto nella zona negli anni '60, la sua coltura doveva servire a bonificare l'area tra il lago di Fondi e la costa, ma con il tempo è divenuto un dei prodotti di punta dell'agricoltura pontina. Questa varietà di sedano è distinguibile dalle coste di colore bianco e da un sapore dolce e molto aromatico; viene usato a crudo oppure cucinato come zuppa. Per un pranzo a base di pesce a Sperlonga potete fare sosta al ristorante Gli Archi. Si trova nel bellisssimo centro storico di Sperlonga,  il locale, contornato da archi, una volta era adibito ad ospitare gli animali. Gli ingredienti della cucina sono soprattutto mediterranei e variano giornalmente. Nel menu spiccano i primi piatti: le linguine alle telline, i fusilli con frutti di mare e zucchine o le pennette con il nero di seppia. Anche il ristorante Lacoonte. Da Rocco (via C. Colombo 4) merita senza dubbio la vostra attenzione. Situato di fronte al mare, il ristorante nasce nel 1969, propone una cucina "di mare", antipasti, primi e secondi a base di pesce secondo la disponibilità giornaliera. La carta dei vini contiene oltre 250 etichette. Restando in zona è inevitabile fare un cenno anche al Prosciutto di Bassiano. Prodotto proprio a Bassiano, un piccolissimo paese situato sui Monti Lepini, è considerato da tempo uno dei migliori prosciutti italiani. Questo tipo di prosciutto ha una stagionatura di circa 18 mesi e viene aromatizzato con una salsa a base di aglio, vino bianco e altri odori che rimangono tuttora segreti. A pochi km da Bassiano troverete il ristornate Il Focarile. Il ristorante nasce nel 1967 ad Aprilia, la cucina del Focarile è indirizzata verso la valorizzazione dei prodotti tipici del territorio Pontino. Infatti, Il Focarile fa parte dell'Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo, che ha l'obiettivo di promuovere   in Italia ed all' estero la cucina pontina. Il piatto del Buon Ricordo è in questo caso è il "Filetto di Scorfano in Guazzetto"; proveniente dall'antica tradizione marinara del Sud Pontino, è fatto con pesce del Golfo di Gaeta ed olive e pomodorini delle colline di Itri. Se se foste intenzionati ad acquistare un vero prosciutto potete recarvi presso la Società Prosciutto di Bassiano in via Casanatola 10 (tel.0773355024). Sul sito è possibile avere informazioni più dettagliate su questo prodotto e farsi un'idea più approfondita dei prodotti in vendita presso la sede del consorzio.