Itinerari Enogastronomici Lazio

Itinerari enogastronomici Lazio. I vini DOC del Lazio

Nella zona dei Castelli Romani fino al Lago di Bolsena, si possono iniziare gli itinerari enogastronomici per conoscere i vini del Lazio. In questa regione si produce prevalentemente vino bianco, ma l'unico che abbia davvero fatto parlare di se è il "Frascati": all'interno dell'area Doc dei Castelli Romani, il punto di riferimento è questo vino bianco, di colore giallo paglierino, che ha un odore intenso e fruttato. E' abbinabile con carni bianche, crostacei, frutti di mare, primi piatti, grigliate di carne; ideale come accompagnamento per tutto il pasto. La zona dei Castelli produce da secoli vini interessanti: sin dai tempi dei Romani. II paradosso è che ad arrivare sulle principali guide sono stati alcuni vini rossi. Una delle aziende della zona dei Castelli Romani che merita una citazione è Cantina Cerquetta. Questa azienda produce circa 3.000.000 di bottiglie l'anno coltivate su 25 ettari di terreni situati lungo la Via Casilina. L''80% della produzione è destinato all'estero, ma recentemente Cantina Cerquetta ha catturato l'attenzione di varie riviste e guide specializzate. Nel 2004, infatti , uno dei loro vini, Il Frascati Superiore Antico Cenacolo  si è guadagnato il trifoglio nella guida "I Vini di Veronelli". Un'altra segnalazione va all'Azienda Agricola Castel de Paolis. L'azienda gode di una vista panoramica invidiabile ed è situata su una collina nei pressi di Grottaferrata. Infatti, il territorio del comune di Grottaferrata, unitamente a quelli di Monte Porzio Catone e Frascati, costituiscono la DOC Frascati. I vini dell'azienda sono esportati in tutto il mondo e sono il frutto di un progetto di ricerca iniziato nel 1985 e terminato nel 92. Tra i vini segnaliamo Il Frascati doc Superiore Castel de Paolis e Il Bianco Frascati Cannelino Doc. Presso l'azienda è possibile acquisatre vino e gli appasionati potranno degustare i vini prodotti con l'aiuto  di personale esperto. Un'altra delle etichette molto conosciute del Lazio è Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, un vino bianco da pasto che viene prodotto in alcuni comuni in provincia di Viterbo. L'Est! Est! Est! è un vino  molto fruttato  e asciutto: ha una gradazione alcolica minima di 10,5 gradi. Viene abbinato soprattutto con antipasti freddi, pasta con sughi di pesce anguilla alla cacciatora e pesci di lago in umido e arrosto. Una delle aziende che lo produce è l' Antica Cantina Leonardi. Fondata agli inizi del '900 da Domenico Leonardi, è la più antica di Montefiascone, paese dell'alta Tuscia, che si affaccia sul lago di Bolsena. Azienda moderna, dispone di un vigneto di 24 ettari sulle colline circostanti il Lago vulcanico di Bolsena. Tra i vini prodotti che hanno vinto dei premi ci sono un bianco Est! Est! Est!: il "Poggio del Reale" e un rosso Merlot-Cabernet ITG del Lazio: il "Don Carlo". Solo su prenotazione l'azienda  organizza visite guidate, degustazioni ed assaggi di tutti i prodotti tipici locali. Dal sito è anche possibile prenotare il vino. Sempre nelle vicinanze del Lago di Bolsena c'è l'Azienda Mazziotti. Attiva dagli inizi del secolo ha una superficie di 100 ettari, ad oggi la produzione è limitata a 160.000 bottiglie a causa del rinnovo dei vigneti, ma è prevista una produzione media di 350.000 bottiglie nel 2008. Il prodotto principale è lEst!Est!Est! di Montefiascone, per i rossi ITG, segnaliamo invece "Il Volgente". Per chi volesse c'è anche la possibiltà di trascorrere qualche notte nell'agriturismo dell'azienda.. Andando verso sud, ed esattamente nella provincia di Frosine troviamo il "Cesanese". Le DOC sono tre: Cesanese Del Piglio, Cesanese di Olevano Romano e Cesanese di Affile. Il Cesanese ha un colore rosso rubino, di sapore morbido e un po' amarognolo: la gradazione alcolica minima è di 12 gradi. Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici questo vino viene bevuto con salumi stagionati, bucatini all'amatriciana, primi con sughi di carne, agnello alla cacciatora, pajata, pollame e coniglio arrosto. Va servito alla temperatura di 15-16 gradi. Per quanto riguarda le aziende vinicole l'azienda agricola Coletti Conti presenta l'habitat ideale per la vite, grazie alla natura vulcanica del terreno, il clima collinare e la sua ricchezza di minerali. Nei vigneti aziendali il vitigno più diffuso è il Cesanese di Affile; la caratteristica di questi viticoltori è che la trasformazione dell'uva avviene secondo metodologie volte a salvaguardare la naturalità del prodotto. I vini, infatti, vengono imbottigliati senza filtrazione o aggiunte di sostanze stabilizzanti quindi è possibile trovare del deposito sul fondo delle bottiglie. I vini prodotti sono il "Romanico" Cesanese del Piglio DOC, il Cosmato Rosso del Frusinate IGT e l'Henricvs Cesanese del Piglio DOC. L'Azienda agricola Casale della Ioria invece si trova in Ciociaria e presisamente ad Acuto (FR). Il vitigno coltivato è il Rosso Cesanese e la sua uva viene lavorata con tecniche a basso impatto ambientale, la vendemmia poi, viene effettuata interamente a mano. Il Cesanese del Piglio "Torre del Piano" è il fiore all'occhiello dell'azienda insieme ad un altro rosso, il Cesanese del Piglio Casale della Ioria. Se volete andare ad una degustazione di questa azienda, tenete d'occhio il sito, nella sezione eventi vengono segnalate tutte le iniziative di questo tipo.