MILANO COSE FARE

L'intervista a Francesco Reale, della Brasserie Bruxelles, sulle cose da fare a Milano

Per saperne di più dunque leggete cosa ci ha detto Francesco Reale, che ci ha parlato delle tradizioni milanesi quanto a divertimento e dei suoi punti di vista sul mondo legato alla ristorazione e alla cultura belga.
D: Ciao Francesco, prima di tutto volevamo chiederti: quali sono le cose da fare a Milano, da non perdere assolutamente per chi dovesse venire per qualche giorno nella tua città e volesse assaporare le particolarità della sua vita notturna?
R: Per questo posso dirti che una delle particolarità di Milano è senz'altro l'aperitivo. Questa particolare modalità di consumo si diffuse a Milano negli anni '20 al Camparino di Piazza Duomo mentre altri storici locali come la Terrazza Martini, il Bar Basso e il Gin Rosa ne perpetuarono la tradizione. Negli anni ottanta nacquero i cocktail bar che rilanciarono a pieno la moda dell'aperitivo, mutuando un'abitudine anglosassone: l'happy hour. Sul bancone patatine e noccioline lasciarono il posto a preparazioni sempre più ricche (oggi in qualche locale si trovano addirittura le ostriche). I locali di riferimento cambiano ogni anno seguendo la moda ma vi posso consigliare un indirizzo che appartiene di diritto al mondo della Milano modaiola dell'happy hour: il Roialto in via Piero della Francesca.
D: E dopo cena a Milano dove si può andare per visitare qualche posto trendy?
R: Non ci si annoia. Le cose da fare a Milano infatti sono davvero molte. I locali sono molto belli e in linea con gli ultimi ritrovati del design; da vedere assolutamente comunque il Luminal oppure il Townhouse: l'ice-bar di Vodka Absolut vi lascerà di ghiaccio! Dopo cena potete anche visitare qualche posto alla moda, come Il Just Cavalli Cafè accanto alla triennale o Il Gold di Dolce e Gabbana in Piazza Risorgimento.
D: E invece per i patiti della discoteca, quali sono i luoghi del divertimento a Milano?
R: Se vi piace ballare dovete sapere una cosa basilare: la sera d'inverno è molto diversa da quella estiva. Per ballare l'inverno posso suggerirvi i club della zona Corso Como dove troverete qualche calciatore o qualche velina: tra questi l'Hollywood, il Toqueville e il Gioia 69. Un classico ritrovo (non solo per i gay) è il Plastic di Viale Umbria. Location stupende da visitare sono comunque anche Le Banque (una ex banca in pieno centro) o il Gattopardo ( una chiesetta sconsacrata in cui scatenarsi). In estate la musica a Milano fiorisce all'aperto. Ci sono molte discoteche che vi posso consigliare: quelle super modaiole come l'Old Fashion, il Bar Bianco (succursale di Formentera all'interno del parco Sempione) e Le Cheval (accanto al grande cavallo di Leonardo da Vinci nell'ippodromo di San Siro) oppure quelle più grandi e tipicamente estive come il Beach Solaire, il Karma e il Crazy Jungle. Un'avvertenza importante. Le serate le fanno i Pr alla moda. Informatevi prima qual è la discoteca più trendy della serata (in caso contrario rischierete di non trovare né modelle, né veline e né calciatori).
D: Parliamo ora del tuo nuovo locale. A chi lo consiglieresti? Cosa offrite di nuovo ai vostri ospiti?
R: Partiamo dal presupposto che la Brasserie Bruxelles, ad un passo da Corso Buenos Aires e Piazzale Loreto, è il tipico pub con bancone in noce e arredamento stile anni '30. E' un locale che consiglierei a chi ama o vuole conoscere davvero la birra. Proponiamo in questo senso cinque birre alla spina uniche in Lombardia, spillate alla belga e quindi assolutamente prive di gas, molto fragranti e gustose. L'ampia selezione di birre in bottiglia è importata dal Belgio: in particolare quelle prodotte dai monaci delle Abbazie Trappiste. Ricche al naso e al gusto, sono servite come se fossero vino e vendute anche da asporto (per chi avesse in programma una serata particolare). Fino alle due di notte è possibile gustare panini, piadine e taglieri con il meglio degli affettati e dei formaggi italiani (i semifreddi sono prodotti con una ricetta segreta).
D: Sappiamo che sei un sommelier, quali sono le accortezze che usate per far gustare a pieno un buon boccale di birra nel vostro locale?
R: Si, da buon sommelier ho cercato in effetti di riservare alla birra le stesse attenzioni che solitamente si concedono al vino. Brasserie Bruxelles è infatti un progetto unico di ricerca e di qualità. Dalle nostre cinque vie escono birre prodotte direttamente in Belgio (non come in quasi tutti i pub dove la birra viene fatta in Italia su licenza belga). Il bicchiere viene deterso nel primo lavello con un detergente alimentare e poi risciacquato in acqua ghiacchiata per prepararsi al matrimonio con la birra. La nostra amata esce dunque a cinque gradi ed esplode nel bicchiere, liberando tutta la co2 (il gas cattivo). Il metodo belga consente infatti di servire birra senza gas aggiunto (il che la rende meno pesante, più digeribile e più fragrante). Vi invito dunque ad assaggiare la Quenast (una pils elegantissima), la St.Martin Ambrèe (gusto pieno di malto e di caramello), oppure la Floreffe (note mielose in una birra di Abbazia color tonaca di frate). Prima però vi consiglio di scoprire la Blanche de Bruxelles (mousse cremosa, veste opalescente e rinfrescante al palato) da accompagnare magari ad una bruschetta al caprino e arancia (che si sposa appunto all'aroma tipica della Blanche).
D: E se volessimo passare alla Brasserie Bruxelles per un aperitivo, cosa ci prepareresti di buono?
R: Ne rimarreste sicuramente soddisfatti. Noi della Brasserie Bruxelles serviamo infatti l'aperitivo accompagnandolo a taglieri di affettati e a piccole entrèe stuzzicanti.