WHISKY E RUM

Whisky e Rum: la storia ed i più noti

Il termine whisky si riferisce a quella categoria di superalcolici che sono distillati dal grano fermentato e generalmente invecchiati in botti di rovere. Naturalmente ce ne sono di tantissimi tipi, ma generalmente si possono dividere in alcune grandi categorie: Gli Scotch Whisky, i whisky scozzesi, sono di solito distillati due o più volte e, per legge, devono essere prodotti in scozia per potersi fregiare di questa dicitura. Tra questi possiamo trovare il Talisker, l’Oban, il Macallan o il Lagavulin. I Malt Whisky invece sono quei whisky interamente prodotti dal malto e distillati in alambicchi particolari a forma di cipolla. I Blended sono invece quei whisky ottenuti dalla miscela di diversi whisky, sia di malto che di grano. Fra questi sicuramente uno dei più conosciuti è il Johnny Walker, la cui produzione è supervisionata da veri e propri “maestri” della miscela chiamati “Blender Master”. Straight whisky è invece una definizione americana, stabilita dalla legge, per indicare i single malt, elencati nella legge stessa, che rispettano determinati e specifici parametri. Non incluso nella lista, ma sicuramente di rilevo mondiale c’è il Jack Daniels, che si differenzia dagli straigh solamente per il suo filtraggio attraverso carbone vegetale d’acero. Le qualità di uno whisky possono apprezzarsi ancor prima di berlo usando l’olfatto: annusare il whisky infatti ci permetterà di poterne capire gli aromi, la stagionatura ed il retrogusto. Inoltre una buona degustazione di whisky è sempre accompagnata dall’acqua. Bere acqua tra un sorso ed un altro di whisky ci consente di “sciacquare” la bocca dal sapore e dalla presenza di alcol per poter assaporare al meglio il sorso seguente. Inoltre molti whisky sono addirittura valorizzati dall’aggiunta di acqua: un goccio versato nel whisky subito prima di sorseggiarlo sprigiona aromi e sapori. La provenienza del rum è ben diversa da quella del whisky: dalla Scozia ed Irlanda passiamo alle isole caraibiche come Cuba e Barbados. Gli inizi di questa bevanda sono ammantate dal mito e dalla leggenda. Si dice infatti che il rum fosse inizialmente considerato una bevanda economica, rozza e poco raffinata, bevuta generalmente da mozzi, pirati e anche dagli schiavi. Nel 17° secolo cominciò però anche ad essere usata come merce di scambio tra i porti e a suscitare l’interesse generale tanto che la marina inglese ne integrò una porzione giornaliera nella paga dei marinai nel 18° secolo. L’usanza è stata interrotta solo nel 1970. Oggi praticamente tutti i rum cubani come l’Havana Club, il Bacardi ed il Matusalem, non operano più dall’isola ma da nazioni del centro america, costrette all’esilio per via della rivoluzione Cubana. Tra i rum più conosciuti fa eccezione il Mount Gay che invece proviene dall’isola di Barbados. La qualità del rum migliorò notevolmente agli inizi del 1800 quando il “padre” de rum, Pietro Diago, ne migliorò le tecniche di conservazione e stagionatura. Gli amanti lo bevono solitamente liscio, ma è utilizzato in tutto il mondo come base per la creazione di numerosi cocktail.